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香菇是我国种植面积最广、产量最大的食用菌品种，富含蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，以及多糖、甾醇、多酚、黄酮、香菇嘌呤等多种药理活性成分。然而，在加工和熟制过程中，香菇中的营养和活性物质会发生溶出、变性及美拉德、氧化、醛化等化学反应导致其含量降低，从而影响影响香菇的营养和功能品质。湖北省农科院食用菌营养功能与加工团队研究了蒸、煮、烤、炸4种烹饪方式和不同烹饪时间对香菇功能活性、香气风味、质构、颜

近日，由中国保健协会食物营养与安全专业委员会（简称：食安委）牵头组织，由中国保健协会批准立项的《破壁灵芝孢子粉》团体标准正式发布并实施。该标准经过反复论证与严格审查，其规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求。根据《中国保健协会团体标准管理办法（试行）》相关规定，《破壁灵芝孢子粉》团体标准经立项、起草、征求意见、审查等标准制订程序，并通过中国保健协会批准，现予以发布。该标准在中国保健协会官

6月9-11日，为期三天的首届国际香菇产业创新博览会在淄博会展中心圆满落下帷幕。此次博览会以“开启香菇全球化时代”为主题。邀请国内外知名专家学者齐聚一堂，共话香菇产业发展。本次博览会涵盖了香菇产业的各个领域，展示了国内外最新的技术、产品和服务。同时设有“一带一路一菇装备先行报告会”“一带一路一香菇产业走出去战略报告会”“国际香菇育种、栽培及市场最新进展报告会”“香菇产业如何融入二、三产业报告会”“

近日，中央电视台对中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所在野生菌资源多样性方面的科研工作进行了报道。云南野生食用菌多样性丰富，种类占全国90%以上，而且产量、产值位居全国首位。中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所是全国唯一的国家级食用菌研究所，自1978年建所以来，长期致力于野生菌种质资源及多样性保护研究。目前，中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所现拥有国内食用菌资源保藏量最大、种类最丰富、系统性最

图源：济南海关据我国海关统计，今年3月，我国食用菌及制品出口3.60亿美元，同比增长56.71%；出口数量为5.89万吨，同比增长35.77%。今年前3个月，我国食用菌及制品累计出口10.10亿美元，同比增长47.50%；出口数量为16.06万吨，同比增长23.28%。市场方面，今年前3个月，我国食用菌及制品出口额排名前十的国家/地区分别为中国香港、越南、马来西亚、泰国、日本、韩国、俄罗斯、美国、

为进一步强化企业科技创新主体地位，加快培育涉农科技领军企业，根据产业发展新形势新要求和企业发展新进展新变化，布局一批农业农村部企业重点实验室。经各省（区市）农业农村部门组织申报并组织评审后，遴选出151家农业农村部企业重点实验室名单予以公示，3家食用菌企业重点实验室入围。来源：农业农村部科技教育司

云南是我国重要的生物多样性宝库，不仅是“动植物王国”，也是“食用野生菌王国”，其野生食用菌品种达882种，是中国野生菌资源最丰富的省份。时下，食用菌陆续上市成为当地市场的热销美味，记者在昆明云南木水花野生菌交易中心看到，各式各样成筐的野生菌摆在地上，其中不乏牛肝菌、鸡枞、松茸、松露、青头菌等大家熟悉的品种。据悉，云南木水花野生菌交易中心有1200多家商户，年交易量超过70亿元。未来随着雨水增多，野

提到欧洲知名的食用菌生产大国，波兰当仁不让，同时，波兰也是世界上较大的食用菌出口国，食用菌产品出口品种近50种。在新冠肺炎疫情发生前，该国食用菌出口量保持逐年上升趋势，受疫情影响，近几年出口量有所下降。图源：Agroberichtenbuitenland在欧洲，至少三分之一的食用菌消费来自波兰，波兰出产的双孢菇在欧洲市场尤其畅销，得到英国、法国、德国、意大利等国家消费者的青睐。 在波兰消费者的餐桌